च्यवनप्राश प्राचीन काल से इस्तेमाल किए जाने वाला आहार सप्लीमेंट है। यह ऋग्वेद का आशीर्वाद है और हमारी विरासत भी। यह बढ़ती उम्र से लेकर खांसी और आम सर्दी तक, कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने के लिए एक रामबाण है। यह ताकत, स्टैमिना और स्फूर्ति को बढ़ाकर जीवन को उत्साह से भर देता है। पारंपरिक आयुर्वेद के चिकित्सक च्यवनप्राश को “एजलेस वंडर” कहते हैं। चरक संहिता के अनुसार, “यह सबसे अच्छा रसायन है, जो खांसी, अस्थमा और सांस की दूसरी बीमारियों को दूर करने में फायदेमंद है। यह कमजोर और खराब हो रहे टिश्यू को पोषण देता है। यह एंटी-एजिंग सप्लीमेंट है जो ताकत और एनर्जी को बढ़ाता है।”

च्यवनप्राश तीन दोषों—वात, पित्त और कफ को संतुलित करने में मदद करता है। इसका मतलब यह हुआ कि शरीर के ह्यूमर/ बायोएनर्जी शरीर की बनावट और बायोफंक्शन को रेगुलेट करते हैं। यहां जानना जरूरी है कि आयुर्वेद में जड़ी-बूटियों के खास असर को माइक्रो एवं माइक्रोन्यूट्रिएंट्स सप्लीमेंट और मेटाबोलिक एवं टिश्यू न्यूट्रिशन के स्तर पर अच्छी तरह से पहचाना गया है, तभी हम सालों से इसका फायदा ले रहे हैं। आज जड़ी-बूटियों पर इस तरह का आयुर्वेदिक और वैज्ञानिक रिसर्च डाबर च्यवनप्राश  में देखने को मिलता है। यह एक आयुर्वेदिक डेली हेल्थ सप्लीमेंट है, जिसमें पोषक तत्वों से भरपूर जड़ी-बूटियों और मिनरल्स की प्रचुरता है। यह सालों से हर भारतीय की जिंदगी का हिस्सा है, जो सर्दी-खांसी जैसी बीमारी को रोकने में मदद करता है, उर्जा बढ़ाता है और प्राकृतिक एंटी-एजिंग क्षमता से भरपूर है।

हर्बल फॉर्मूलेशन बनाने के लिए पर्याप्त रिसर्च और अनुभव की जरूरत होती है। क्योंकि, कॉम्पोनेंट्स को अलग करना, उसे पहचाना और उसकी मात्रा को निर्धारित करना, बिना तकनीक और इनोवेशन के संभव नहीं है। डाबर च्यवनप्राश की पूरी प्रक्रिया वैज्ञानिक रिसर्च पर आधारित होती है। इनके च्यवनप्राश के कम्पोजीशन में एक बड़ा हिस्सा आंवले का होता है, जो गैलिक एसिड और पॉलीफेनोल्स से भरपूर होता है। इस कम्पोजीशन के फेनोलिक कंपाउंड्स में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो च्यवनप्राश के रिजुविनेटिंग और टॉनिक गुणों में योगदान देते हैं।

च्यवनप्राश हमारे इम्यून सिस्टम को बढ़ाता है और यह इसका सबसे प्रमुख लाभ है। लेकिन इसके पीछे एंटीबॉडीज की मुख्य भूमिका होती है। जैसे इम्युनोग्लोबुलिन एंटीबॉडी पैथोजन्स से लड़ता है, तो वहीं I g G शरीर में सबसे ज्यादा पाया जाने वाला एंटीबॉडी है, जो खून और शरीर के दूसरे फ्लूइड्स में होता है। यह इन्फेक्शन से लंबे समय तक सुरक्षा देता है और फीटस को बचाने के लिए प्लेसेंटा को क्रोस कर सकता है। वहीं,  एंटीबॉडी एलर्जिक रिएक्शन से जुड़ा है। जब शरीर किसी एलर्जेन के संपर्क में आता है तो I g E एंटीबॉडी मास्ट सेल्स से जुड़ जाती है, जिससे केमिकल्स (जैसे हिस्टामाइन) रिलीज होते हैं जो एलर्जी के लक्षण पैदा करते हैं। स्टडीज से पता चला है कि I g G और I g M ज्यादा बढ़ने और I g E के कम होने से हिस्टामाइन कम हुआ, जो इम्यूनोस्टिम्युलेटरी के असर को दिखाता है। एक एक्सपेरिमेंटल स्टडी से पता चला है कि डाबर च्यवनप्राश प्री ट्रीटमेंट से एलर्जेन और ओवलब्यूमिन से होने वाली एलर्जी के साथ प्लाज्मा हिस्टामाइन लेवल और सीरम इम्यूनोग्लोबुलिन E (I g E) रिलीज में काफी कमी आई, जो इसकी एंटीएलर्जिक क्षमता का संकेत देती है।

डाबर च्यवनप्राश अपने तरह का एक बैलेंस्ड फॉर्मूला है। इसे बनाने के लिए आयुर्वेदिक के साथ मॉडर्न तरीकों को अपनाया गया है, जो सुरक्षित होने के साथ इफेक्टिव भी है। इसमें इस्तेमाल होने वाले बोटैनिकल एक्सट्रैक्ट कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स में मदद करते हैं। खास तौर पर गैलिक एसिड, फ्लेवोनॉयड्स, एल्कलॉइड्स, पिपेरिन, आंवले से मिलने वाले टैनिन (मुख्य सामग्री) और साथ ही 40+ दूसरी जड़ी-बूटियां जो च्यवनप्राश में एक्सट्रैक्ट के तौर पर इस्तेमाल होती हैं। इसके अलावा इसमें गाय का घी और तिल का तेल है जिसे आयुर्वेद में यमकद्रव्य कहते हैं। इसमें खुशबूदार बोटैनिकल पाउडर है जो एक प्रक्षेपद्रव्यस है, जिसमें पीपली, नागकेसर, इलायची, तमलपत्र, दालचिनी जैसे इंग्रीडिएंट्स शामिल है।

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बथुआ को अंग्रेजी में Lamb’s Quarters कहते हैं।

इसका वैज्ञानिक नाम Cheno podium album (चीनोपोडियम एल्बम) है।

एस. के. शर्मा

लखनऊ। साग और रायता बना कर बथुआ अनादि काल से खाया जाता रहा है, लेकिन क्या आपको पता है कि विश्व की सबसे पुरानी महल बनाने की पुस्तक शिल्प शास्त्र में लिखा है कि हमारे बुजुर्ग अपने घरों को हरा रंग करने के लिए पलस्तर में बथुआ मिलाते थे ? हमारी बुजुर्ग महिलायें सिर से ढेरे व फाँस (डैंड्रफ) साफ करने के लिए बथुए के पानी से बाल धोया करती थीं। बथुआ गुणों की खान है और भारत में ऐसी ऐसी जड़ी बूटियां हैं तभी तो हमारा भारत महान है।

बथुए में क्या-क्या है ?

मतलब कौन-कौन से विटामिन और मिनरल्स हैं ? तो सुनें,बथुए में क्या है। बथुआ विटामिन *B 1, B 2, B 3, B 5, B 6, B 9 और C से भरपूर है तथा बथुए में  कैल्शियम,लोहा,मैग्नीशियम,मैगनीज,फास्फोरस,पोटाशियम,सोडियम व जिंक आदि मिनरल्स हैं।

100 ग्राम कच्चे बथुवे यानि पत्तों में 7.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4.2 ग्राम प्रोटीन व 4 ग्राम पोषक रेशे होते हैं।

 कुल मिलाकर 43 K c a l होती है। जब बथुआ मट्ठा, लस्सी या दही में मिला दिया जाता है तो यह किसी भी मांसाहार से ज्यादा प्रोटीन वाला व किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ से ज्यादा सुपाच्य व पौष्टिक आहार बन जाता है। साथ में बाजरे या मक्का की रोटी, मक्खन व गुड़ की डली हो तो इसे खाने के लिए देवता भी तरसते हैं। जब हम बीमार होते हैं तो आजकल डाक्टर सबसे पहले विटामिन की गोली खाने की सलाह देते हैं। गर्भवती महिला को खासतौर पर विटामिन बी, सी व आयरन की गोली बताई जाती है। बथुए में ये सब कुछ है।  कहने का तात्पर्य है कि बथुआ पहलवानों से लेकर गर्भवती महिलाओं तक, बच्चों से लेकर बूढों तक, सबके लिए अमृत समान है !

बथुआ का साग प्रतिदिन खाने से गुर्दों में पथरी नहीं होती। बथुआ अमाशय को बलवान बनाता है,गर्मी से बढ़े हुए यकृत को ठीक करता है। बथुए के साग का सही मात्रा में सेवन किया जाए तो निरोग रहने के लिए सबसे उत्तम औषधि है।बथुए का सेवन कम से कम मसाले डालकर करें। नमक न मिलाएँ तो अच्छा है,यदि स्वाद के लिए मिलाना पड़े तो काला नमक मिलाएँ और देशी गाय के घी से छौंक लगाए।  बथुए का उबला हुआ पानी अच्छा लगता है। तथा दही में बनाया हुआ रायता स्वादिष्ट होता है।

किसी भी तरह बथुआ नित्य सेवन करें

बथुए में जिंक होता है जो कि शुक्रवर्धक होता है। बथुआ कब्ज दूर करता है और अगर पेट साफ रहेगा तो कोई भी बीमारी शरीर में लगेगी ही नहीं ताकत और स्फूर्ति बनी रहेगी। कहने का मतलब है कि जब तक इस मौसम में बथुये का साग मिलता रहे नित्य इसकी सब्जी खाए।

बथुये का रस,उबाला हुआ पानी पियें तो यह खराब लीवर को भी ठीक कर देता है। पथरी हो तो एक गिलास कच्चे बथुए के रस में शक्कर मिलाकर नित्य पिए तो पथरी टूटकर बाहर निकल आएगी। मासिक धर्म रुका हुआ हो तो दो चम्मच बथुए के बीज एक गिलास पानी में उबालें,आधा रहने पर छानकर पी जाए, तुरंत लाभ होगा। आँखों में सूजन,लाली हो तो प्रतिदिन बथुए की सब्जी खाएँ। पेशाब के रोगी बथुआ आधा किलो, पानी तीन गिलास,दोनों को उबालें और फिर पानी छान लें। बथुए को निचोड़कर पानी निकाल कर यह भी छाने हुए पानी में मिला लें। स्वाद के लिए नींबू , जीरा, जरा सी काली मिर्च और काला नमक डाल लें और पी जाए।

आप ने अपने दादा-दादी से ये कहते जरूर सुना होगा कि हमने तो सारी उम्र अंग्रेजी दवा की एक गोली भी नहीं ली उनके स्वास्थ्य व ताकत का राज यही बथुआ ही है। मकान को रंगने से लेकर खाने व दवाई तक बथुआ काम आता है।इसलिये अपने आहार में इसको शामिल कर प्रतिदिन जरूर सेबन करे, लाभदायक रहेगा !

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कैल्शियम ब्लड वेसल्स को आपके पूरे शरीर में खून पहुंचाने में मदद करता है और हार्मोन रिलीज करने में मदद करता है, जो आपके शरीर में कई कार्यों को प्रभावित करते हैं। ऐसे में शरीर के अंदर कैल्शियम की कमी होने से कई तरह की समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए आप अपनी डाइट में कुछ फूड्स (Calcium Rich Foods) को शामिल कर इसकी कमी को दूर कर सकते हैं। आइए जानते हैं कुछ ऐसे ही फूड्स के बारे में-

बादाम

ब्रेन हेल्थ को बेहतर बनाने में असरदार बादाम कैल्शियम की कमी दूर करने में भी काफी कारगर होते हैं। अपनी डाइट में मुट्ठी भर बादाम शामिल करने से आपको हेल्दी फैट और फाइबर के साथ-साथ भरपूर मात्रा में कैल्शियम भी मिलेगा।

ब्रोकली

शरीर में कैल्शियम की कमी दूर करने के लिए आप अपनी डाइट में ब्रोकली भी शामिल कर सकते हैं। फाइबर का एक बड़ा सोर्स होने के अलावा, ब्रोकली में कैल्शियम भी होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य (Foods For Strong Bones) और समग्र कल्याण के लिए महत्वपूर्ण है।

संतरे

विटामिन सी से भरपूर संतरा भी आपके शरीर में कैल्शियम की कमी दूर कर सकता है। यह इम्युनिटी बढ़ाने के साथ-साथ कैल्शियम भी प्रदान करने में भी मददगार है।

सार्डिन

ये छोटी-छोटी मछलियां कैल्शियम का एक बेहतरीन सोर्स हैं। इन्हें डाइट में शामिल करने से हड्डियों के लिए इस जरूरी मिनरल की पूर्ति होती है।

पालक

आयरन से भरपूर पालक को अपनी डाइट में शामिल करने से सेहत को ढेरों फायदे मिलते हैं। साथ ही यह कैल्शियम से भी भरपूर है, जिसकी वजह से आप इसे अपनी डाइट में शामिल कर इसके फायदों का लाभ उठा सकते हैं।

चिया सीड्स

पोषक तत्वों से भरपूर चिया सीड्स को अपनी डाइट में शामिल करने से न सिर्फ शरीर में कैल्शियम की मात्रा बढ़ती है, बल्कि ओमेगा-3 फैटी एसिड और फाइबर भी मिलता है।

सफेद बीन्स

सफेद बीन्स कैल्शियम का एक बेहतरीन प्लांट बेस्ड सोर्स हैं , जिसे आप सलाद, सूप या स्टू के रूप में अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं

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सहजन के पराठे

सहजन की मुलायम पत्ती एक कप,एक कप गेंहू आटा, 2 चम्मच बाजरा आटा, घी, 1/4 चम्मच अजवाइन, 4 या 5 कली लहसुन, 1 इंच अदरक,1 चम्मच जीरा, 4 या 5 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार…

बनाने की विधि-

 एक बर्तन में दोनों आटे को चलनी से चाल ले उसमें सारे मसाले घी और नमक को अच्छे से मिला लें अब इसमें सहजन की पत्तियों को अच्छे से धो कर बारीक काट कर मिला दे. साथ ही प्याज के छोटे छोटे टुकड़े कर लें. लहसुन को छील कर कूट लें अदरक को कद्दूकस कर लें और सब एक साथ मिलाकर गूँथे अगर  पानी की आवश्यकता हो तब ही डाले .वैसे पत्ती के गिलेपन से ही आटा  तैयार हो जाएगा. अब गैस पर तावा चढ़ाकर हल्का घी लगाकर मेथी के पराठे जैसा पतला पतला कुरकुरा पराठा बनाएं और आलू टमाार के लुटपुट सब्जी के साथ गरमा गर्म परोसें l स्वादिष्ट भी स्वास्थ्यवर्धक भी  l

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सहजन का सूप 

एक डंडी सहजन .4 कली लहसुन,1/2 इन्च अदरक,1 टमाटर, 1शलजम,1 गाजर, 1 चम्मच अरारोट आटा, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च स्वादानुसार, 1 चम्मच मक्खन 

सूप बनाने की विधि –

सहजन को हल्का छील कर धो कर छोटे छोटे टुकड़े कर ले. बाकी सारी सब्जियो को भी धो कर छोटे टुकड़े कर ले.गाजर के बहुत छोटे टुकड़े कर के अलग रख लें ।कुकर में 2 गिलास पानी डाल कर सारी सब्जी. नमक. डाल कर गैस पर चढ़ा दें एक सिटी आने पर आंच धीमी कर दे. 15 मिनट के बाद गैस बंद करे. अब ठंंढा होने पर कलछी से मैस ले या मिक्सी मे चला कर छन्नी से छान कर फिर से गैस पर चढा दें अगर पानी ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाकर चढ़ाएं क्योंकि महीन कटे  गाजर के टुकड़े को पकाना है.

अब गाजर को डाल कर पकने तक पकाए फिर अरारोट के आटे को ठंढे पानी में घोल कर उबलते सूप में धीरे धीरे डालें और गाढा होने तक चलाए फिर गैस बन्द कर दें.अब पके हुए सूप में काली मिर्च पाउडर और मक्खन डाल कर गर्मा गर्म परोसें l

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 मीरा श्रीवास्तव

सामग्री – 100g साबूदाना, 2 चम्मच कुट्टू का आटा, 2 उबले आलू, 2 चम्मच जीरा, 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 हरी मिर्च, 1/2 इंच अदरक, हरी धनिया ,सजाने के लिए अनार के दाने, काजू-किशमिश बादाम, 1/2 kg दही,स्वादानुसार सेंधा नमक, 1/2 कप शक्कर, तलने के लिए घी.

बनाने की विधि – साबूदाना को दो प्रकार से प्रयोग कर सकते हैं या तो इसे सूखा ही पीस कर पाउडर बना कर रख ले या फिर साबूदाना को भिगो कर पीस ले उसमें 2 उबले आलू को मिक्सी में चला कर मिला दें. 2 चम्मच कुट्टू आटा, 1 चम्मच जीरा, स्वादानुसार सेंधा नमक डाल कर अच्छे से मिला कर छोटी छोटी लोई बना कर बीच में गहरा कर ले. इसमें महीन कटे हुए काजू, किशमिश, बादाम को डाल कर बंद कर दे l गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर तलने के लिए घी डाले. घी गरम होने पर आंच थोड़ा मध्यम कर लें.अब इसमें बड़े की गोलियां डाले. ब्राउन होने तक तल कर निकाल ले. अब दूसरी ओर दही मे 2 से 4 चम्मच शक्कर  डाल कर मिक्सी मे चला कर एक बर्तन में रख ले. बड़े को दही में भिगोकर नहीं रखना है. परोसते समय कटोरी में बड़े को रख कर उसके ऊपर से दही डाले और ऊपर से भुना जीरा लाल मिर्च का पाउडर. हरी धनिया. हरी मिर्च. कद्दू कस किया अदरक. अनार दाने से सजा कर परोसें l

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मीरा श्रीवास्तव 

वैसे तो भिन्न- भिन्न प्रकार की गुझिया बनायी जाती है पर सबके बनाने की विधि लगभग एक जैसी ही होती है…। बस भरावन और घी का अन्तर होता है । वैसे अब बेकड गुझिया भी बनने लगा है । 

गुझिया बनाने की विधि

1-2 किलो मैदा 250 ग्राम खोया 150 ग्राम शक्कर अरारोट का आटा मेवा, नारियल बुरादा, बादाम, पिस्ता, किशमिश, चिरौंजी, खरबूजे का बीज स्वेच्छा अनुसार छोटी इलायची, घी बनाने की विधि मैदे में 1 चम्मच अरारोट का आटा मिलाकर चाल ले। देशी घी का मोइन करें, इतना घी मिलायें कि मु_ी बनने लगे। अब 1 कप दूध से मैदे को गूँथे अच्छे से मिलाये। अब जरूरत पडऩे पर पानी के छींटे डाल- डाल कर गुंथे। अच्छे से तोड़-तोड़ कर गूँथने के बाद एक सूती कपड़ा गीला करें। पानी निचोड़ कर, ढक कर 1- 2 घंटे के लिये रख दें। अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर कर खोवा हल्का ब्राउन होने तक भुने । अब इसमें पिसा हुआ शक्कर, कटा हुआ मेवा, और इलायची मिला कर रख दे। इसके बाद एक कटोरी में 1 चम्मच मैदा लें, उसे पानी से पतला घोल कर रख ले । गूँथे आटे की छोटी- छोटी लोई बना कर पूरी के जैसा पतला पतला बेल कर रख ले। अब एक- एक पूरी के किनारे- किनारे घोले मैदे के घोल को लगा दे। अब पूरी पर एक चम्मच खोया डाले और मोड़ कर बन्द करके दबा कर चिपका दे। गुझिया के मशीन में डाल कर दबा कर निकाल ले। अब तैयार गुझिया को गीले कपड़े से ढक कर रख दे। गैस पर घी गरम करके थोड़ा ठंंढा करके 4 या 5 गुझिया डालकर हल्का गुलाबी होने तक तल कर निकाल लें।

नोट.. गुझिया मैदा या गेंहू के आटे से भी हम बना सकते हैं । मैदे का घोल लगाने से गुझिया खुलती नहीं है। भरावन में खोवा या सूजी या तले बेसन की पापड़ी को पीस कर मेवा इलायची मिला कर या भांग डाल कर भी अपनी पसंद के अनुसार गुझिया बनायी जा सकती है। बहुत अधिक भरावन डालने से गुझिया फ टने का डर रहता है ।अगर कोई गुझिया फ टता है तो उसे तुरंत निकाल देना चाहिये, जिससे बाकी गुझिया खराब न हो। खोया ब्राउन होने तक भुनने से गुझिया थोड़ा ज्यादा समय तक चल जाता है। चाशनी की गुझिया बनाने में भरावन के खोये में शक्कर नाममात्र डालना चाहिये। चाशनी केवल एक तार की हो और गुझिया को एक बार डूबा कर निकाल लेना चाहिये।

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 मीरा श्रीवास्तव

लखनऊ। कटहल के व्यंजन की बात हो और बिरयानी छूट जाए ऐसा कभी हो नहीं सकता…..आइए झटपट जानते है इसके बनाने की विधि…

250 g बिरियानी के चावल ( बासमती मोगरा)

देशी घी

खड़ा गरम मसाला

( बड़ीइलायची. छोटी इलायची. दालचीनी. साहजीरा. जीरा. फूल. तेजपत्ता )

प्याज 

लहसुन 

अदरक 

धनिया पत्ती 

250 g कटहल (छोटा कटहल)

बिरियानी मसाला 

दही 

खाने वाला नारंगी रंग 

काजू किशमिश 

केवड़ा 

बनाने की विधि 

सबसे पहले चावल को धो कर 1/2 घंटे के लिए भिगो दे. इधर कटहल को  छील कर छोटे छोटे टुकड़े करके उन्हें कुचल ले या मिक्सी मे हल्का सा चला कर निकाल ले दही लहसुन अदरक पेस्ट हल्दी पीसी मिर्च  धनिया मिलाकर 1/2 घंटे के लिए रखदे.अब कुकर में दही  मसाले में लिपटे कटहल को थोड़ा तेल डालकर एक सीटी लगा दे.कटहल पक गया अब गैस पर कढाई चढ़ाए थोड़ा तेल गरम करें बारीक कटे हुए सारे प्याज को ब्राउन होने तक भुन कर निकाल लें फिर काजू किशमिश को भी हल्का ब्राउन कर ले . बचे हुए तेल में जीरा तेजपत्ता ब्राउन करें फिर पके हुए कटहल को डाल कर अच्छे से भुने थोड़ा गरम मसाला डाल कर एक तरफ रख दें l

इधर भीगे हुए चावल में 2 चम्मच देशी घी , अन्दाज से थोड़ा नमक , और खड़े मसाले की पोटली बनाकर डाल दें और एक कण रहने तक पका ले. अब मोटी पेंदी के भगोने में सबसे पहले 2 चम्मच देशी घी डाले फिर चावल और कटहल को बराबर बराबर भाग कर ले फिर एक लेयर चावल. फिर इसके उपर भुने हुए कटहल. फिर चावल…ऐसे ही सारे चावल और कटहल का लेयर बना दे अब ऊपर से 4 चम्मच देशी घी.(घी आप अपने पसंद से कम ज्यादा करसकतेहैं वैसेथोड़ा लजीज बनाना है तो घी बढ़ाकर ही डाले) अन्त में बिरियानी मसाला 2 चम्मच फैला दे. फिर चुटकी भर खाने वाला नारंगी रंग एक चम्मच दूध में घोल कर चावल में कहीं – कहीं डाल दें. केेवड़े की कुुछ बूंद. धनिया पत्ती भी स्वाद के अनुसार डाले अब ढक्कन लगा कर आंच बिल्कुल धीमा कर के 20 मिनट तक पकने दे. 

लीजिये अब आपका लजीज कटहल बिरियानी तैयार है..प्लेट में निकाले उपर से तला हुआ प्याज और काजू  किशमिश डालें साथ में प्याज .पुदीने की चटनी और दही के रायते के साथ परोसें…

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मीरा श्रीवास्तव

लखनऊ। फागुन का महीना और कटहली का आगमन शाकाहारी ही नही मान्साहारी भी इसके बहुत ही दिवाने होते है। ..आजकल के मेहमान नवाजी मे ये स्पेशल डिश है । इसके बिना तो दावत बेकार….अगर आप भी मेहमान नवाजी के शौकीन है तो चलिए आज कटहली कटहल के कुछ स्वादिष्ट पकवान..

कटहली का दुप्याजा

1k g कटहल

1/2 kg प्याज 

100 g लहसुन 

25 g अदरक

मिर्च 

4 तेजपत्ता

1 छोटा चम्मच जीरा

2छोटा चम्मच धनिया

1/2 चम्मच हल्दी

4 चम्मच सरसो का तेल

 1 चम्मच गरम मसाला 

स्वाद के अनुसार नमक

पकाने की विधि-

कुकर मे थोड़ा तेल ,हल्दी , नमक,मिर्चा, धनिया, तेजपत्ता, प्याज, लहसुन, अदरक का पेस्ट और कटहल को डाल कर 1सिटी लगा ले।

दूसरी तरफ कढाई गरम कर ले उसमे 2 कलछी तेल गरम कर ले, जिसमे थोड़ा जीरा तेज पत्ता लाल करके बड़े प्याज काट कर भूरा होने तक भूने । फिर उबले हुए कटहल और मसाले को डाल दे, और सोन्धा होने तक थोड़ा-थोड़ा पानी डाल-डाल कर भुने…अब गरम मसाला डालकर  इच्छानुसार थोड़ा पानी डाले और थोड़ा देशी घी डालकर ढक दे…आच मद्धिम करके 5 मिनट तक पकाए।

लिजिए तैयार है कटहली दुप्याजा… लचछेदार पराठा और प्याज के साथ लुत्फ उठाए।

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