मीरा श्रीवास्तव
सामग्री – 100g साबूदाना, 2 चम्मच कुट्टू का आटा, 2 उबले आलू, 2 चम्मच जीरा, 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 हरी मिर्च, 1/2 इंच अदरक, हरी धनिया ,सजाने के लिए अनार के दाने, काजू-किशमिश बादाम, 1/2 kg दही,स्वादानुसार सेंधा नमक, 1/2 कप शक्कर, तलने के लिए घी.
बनाने की विधि – साबूदाना को दो प्रकार से प्रयोग कर सकते हैं या तो इसे सूखा ही पीस कर पाउडर बना कर रख ले या फिर साबूदाना को भिगो कर पीस ले उसमें 2 उबले आलू को मिक्सी में चला कर मिला दें. 2 चम्मच कुट्टू आटा, 1 चम्मच जीरा, स्वादानुसार सेंधा नमक डाल कर अच्छे से मिला कर छोटी छोटी लोई बना कर बीच में गहरा कर ले. इसमें महीन कटे हुए काजू, किशमिश, बादाम को डाल कर बंद कर दे l गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर तलने के लिए घी डाले. घी गरम होने पर आंच थोड़ा मध्यम कर लें.अब इसमें बड़े की गोलियां डाले. ब्राउन होने तक तल कर निकाल ले. अब दूसरी ओर दही मे 2 से 4 चम्मच शक्कर डाल कर मिक्सी मे चला कर एक बर्तन में रख ले. बड़े को दही में भिगोकर नहीं रखना है. परोसते समय कटोरी में बड़े को रख कर उसके ऊपर से दही डाले और ऊपर से भुना जीरा लाल मिर्च का पाउडर. हरी धनिया. हरी मिर्च. कद्दू कस किया अदरक. अनार दाने से सजा कर परोसें l